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CUISINE BIO
Recettes de cuisine bio
Gâteau au chocolat sans beurre
Pour 6-8 personnes
Cuisson : 25mn
- 220 g de tofu soyeux
- 120g de sucre blond
- 150g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 150g de farine
- 1/2 sachet de poudre levante
- 80g de poudre d'amandes
- 10 cerneaux de noix
Allumez le four à 180°
Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 2càs d'eau ou au micro ondes
Dans un récipient, fouettez le tofu avec le sucre et ajoutez l'oeuf entier. Continuez à fouettez pour obtenir un mélange lisse et crémeux.
Ajoutez ce mélange, en commençant par 2 càs, pour le tiédir, au chocolat fondu, puis versez tout le reste du mélange tofu.
Incorporez ensuite en tamisant la farine avec la poudre levante, puis la poudre d'amandes, terminez par les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Versez dans un moule à manqué de diamètre 22cm. Pour un bon démoulage, n'hésitez pas à tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
Cuire 25mn.
Servez-le accompagné de fromage blanc léger ou d'une crème anglais avec maïzena.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Les Astuces Bio de Marie et IsabelleCroquants Express au chocolat et aux fruits secsPréparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes.Ingrédients pour 20 friandises : 200 g de chocolat à cuire, 200 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes, raisins secs...). Faites fondre le chocolat doucement, versez les fruits secs, mélangez bien. Puis prélevez à l'aide d'une petite cuillère et répartissez sur une feuille d'aluminium. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
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Salade de chou chinois aux lardons, sauce moutarde
Pour 4 personnes
Préparation 15mn
Cuisson : 12mn
- 1 chou chinois
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 1 bonne cuillérée de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
- 3/4 cuillérées d'huile d'olive
- 150g de lardons fumés
- Quelques cerneaux de noix (facultatif)
- Persil, sel, poivre
Détachez les premières feuilles, lavez-les puis passez le chou chinois sous le robinet, essuyez-le, coupez le en 2 par le milieu dans le sens de la longueur
et émincer toutes les feuilles en lanières, déposez-les dans un saladier. Réservez les côtes pour un gratin.
Cuire les oeufs durs, 10/12mn démarrage à l'eau bouillante. Dorez rapidement les lardons à la poêle. Ecalez les oeufs, hachez-les
grossièrement et ajoutez-les dans le saladier, ainsi que les lardons et éventuellement les noix concassées.
Dans un bol, déposez la moutarde et ajoutez le vinaigre, le sel, mélangez, puis l'huile d'olive. Poivrez, versez la sauce dans la salade, terminez par
le persil lavé et haché, l'échalote épluchée et émincée. Remuez.
Excellent légume, très digeste, le chou chinois "pe-tsaï ou pak choi" suivant la province contient beaucoup de vitamines, de minéraux
et de plus très intéressant pour augmenter l'apport en calcium. Le mélange huile d'olive-huile de colza est parfait pour un apport quotidien équilibré en omega 3, 6 et 9.
Utilisez l'huile de colza bio uniquement en assaisonnement.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Soupe betterave et céleri
Pour 4 personnes
Cuisson : 10 et 10mn
- 400g de betterave cuites
- 200g de céleri boule épluché
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 80cl de bouillon de légumes
- Crème fraîche légère
- Noix de coco râpée
- Persil
- Sel, poivre
Epluchez et coupez la betterave en gros morceaux, le céleri en tranches. Emincez l'ail grossièrement.
Déposez le céleri dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, le cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les betteraves et l'ail et versez le bouillon. Amenez à ébullition, couvrir, baissez le feu, cuire 10mn.
Laissez un peu refroidir avant de passer au blender (ou mixeur).
Réchauffez la soupe et ajoutez un peu de crème à votre convenance, salez modérément (attention aux bouillons qui sont souvent salés), poivrez et versez dans des bols ou assiettes à soupe, saupoudrez de noix de coco et persil.
Lorsque je dois utiliser un bouillon cube dans une recette, j'utilise toujours un bouillon bio, je n'aime pas le goût des cubes du commerce traditionnel.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Quinoa, tomates séchées et olives
Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 12mn
- 150g de quinoa
- 100g de tomates séchées à l'huile
- 80g d'olives noires dénoyautées
- 30g d'amandes effilées
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillérée à café rase de cumin (facultatif)
- Persil
Laver et cuire le quinoa, 1 verre pour 2 verres d'eau, 12mn. Le laisser gonfler encore quelques minutes à feu éteint (ou suivez les instructions au dos du paquet).
Couper les tomates séchées en lanières. Hacher grossièrement les olives. Faire dorer légèrement les amandes à sec dans une poêle.
Verser le quinoa dans un plat, ajouter les tomates, les olives, les amandes, le persil lavé et haché, éventuellement le cumin, sel et poivre. Assaisonner d'une cuillérée à soupe de vinaigre de cidre et de 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
Le quinoa céréale qui vient d'Amérique du sud est très riche en magnésium et sans gluten.
Elle se cuisine comme le riz : en salade, en taboulé, chaud en pilaf, pour farcir des tomates, en accompagnement mélangée à des légumes.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Gâteau aux courgettes, orange, épices
Pour 6/8 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
- 300g de courgettes
- 150g de farine type 65
- 1/2 sachet de levure sans phosphate
- 2 càc rase d'épices à pain d'épices
- 150g de sucre blond
- 80g de beurre ramolli
- 2 oeufs bio
- 100g d'écorce d'orange confite
- 50g de cerneaux de noix
Allumez le four à 180°
Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Râpez les en spaghettis à l'aide d'une mandoline sans le coeur plein de pépins.
Coupez les oranges en petits cubes, concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez la farine, les épices, la levure.
Dans un récipient battez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les oeufs, mélangez, puis la farine, les écorces d'orange, les noix mélanger à nouveau, incorporez les courgettes, une pincée de sel, et 3 cuillérées d'eau.
Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un diamètre de 20cm de papier sulfurisé, beurrez-le ainsi que les parois du moule, et versez la préparation. Cuire 30mn. Démoulez tiède.
Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Gelée de groseilles/framboises
Cuisson 4 min
- 1 kilo de groseilles
- 1 kilo de framboises brisées surgelées
- Sucre en poudre
- Lavez les groseilles sans les équeuter et les verser dans une bassine à confitures, ajoutez 2 verre d'eau et chauffer, amener à ébullition plutôt douce pour faire éclater les fruits, aidez-vous de votre écumoire pour les écraser, au bout de 10mn ajoutez les framboises et laissez encore bouillonner pendant 10mn en remuant souvent.
Versez les fruits dans un tamis et laissez-les égoutter une nuit si possible. Vous pouvez le faire en plusieurs fois si vous n'avez pas de grand tamis, écrasez bien les fruits pour tirer le maximum de jus. Vous pouvez installer un vieux morceau de rideau propre dans une grande passoire.
- Mesurer le jus obtenu et versez-le dans la bassine. Ajouter 800g de sucre par litre de jus.
- Amenez à ébullition en remuant. A partir de l'ébullition, compter 4 minutes et arrêter la cuisson, écumez et mettre en pots. Laissez refroidir et couvrez d'un papier cellophane spécial confitures
La tradition veut que l'on écrase pas les fruits, ils doivent égoutter tranquillement afin d'obtenir une gelée très limpide. Personnellement je préfère moins limpide mais bien parfumée donc j'écrase. A Paris je n'ai pas de bassine à confitures et je me sers d'une grande cocotte. Attention aux bassines en cuivre avec les fruits acides, vous devez les utilisez que lorsque les fruits sont mélangés au sucre.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Chou farci à l'agneau
Pour 4 personnes
- 250 g d'épaule d'agneau
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 8 belles feuilles de chou frisé
- quelques brins de persil
- 200 g de riz cuit
Placer la viande dans un plat allant au four avec l'oignon coupé en rondelles et les gousses d'ail en chemise (avec la peau). Arroser d'un filet d'huile d'olive et recouvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 30 minutes à thermostat 5.
Laver les feuilles de chou. Les cuire à la vapeur douce pendant environ 15 minutes. Changer les feuilles de place en cours de cuisson pour une cuisson harmonieuse. Les égoutter.
Dans un robot, hacher la viande cuite et coupée en dés, l'oignon, la chair de l'ail et le persil. Saler et poivrer puis ajouter le riz et mixer à nouveau 15 secondes.
Etaler les feuilles de chou sur une planche. Placer 2 cuillérées à soupe de farce au milieu de chaque, et replier les feuilles de tous côtés de manière à former des petits paquets. Les placer dans le plat de cuisson de la viande et recouvrir de la feuille de papier cuisson. Réchauffer à thermostat 5, 15 minutes avant de servir.
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